• Histoire de sucres....

     

    Bon, vous appréciez que je vous parle d'oeuvres d'art en sucre et  chocolat.

    le sucre en l'occurence est une matière très importante et certain de certain , grandement ignorée . 

     Le sucre est une substance alimentaire douce que l'on tire principalement   de la betterave et de la canne à sucre , nous dit le dictionnaire !

     Nous découvrons sur ce tableau  les différents sucres utilisés :

     Sucre moulé en morceaux roux , Sucre en cubes blanc , Sucre en cubes roux,

    Sucre moulé en morceaux blanc : No 4 dés  , Nos 3 dés

    Sucre candi Roux , Sucre candi blanc

    Sucre cristallisé blanc , Sucre pour confiture ,Vergeoise blonde,Vergeoise brune

    Sucre glace ,Cassonade,Sucre en poudre

     et sucre liquide !

     Vont être utilisés les sucres CUITS , dont la base est un caramel pas encore coloré par la cuisson .

    Des colorants alimentaires permettront de les teinter !

     Le caramel versé sur un marbre va refroidir, et lorsque il sera à la consistance d'une pate à modeler , il pourra alors être travailler , ce qui permettra d'obtenir : 

     Le sucre Tiré , Le sucre Soufflé , Le sucre ruban , Le sucre coulé , Le sucre Massé ,Le sucre Rocher

    dans ce bel aquarium , les poissons exotiques sont en sucre soufflé , le cercle en sucre coulé ,la pierre en sucre Rocher 

     Dans les sucres CRUS nous obtenons

    Le sucre Pastillage  : une pâte faite avec du sucre glace , de la gélatine et de la fécule  additionnée d'eau !

     La glace Royale :  meringue saturée de sucre glace qui durcit en séchant !

    on découvre aussi l'utilisation de l'isomalt dans la réalisation de ces chefs d'oeuvres..

    Honneur aux pompiers : Flammes , casque et outils sont en PASTILLAGE

     Feuillage et fleurs en SUCRE TIRE

     Ben dites donc .C'est stupéfiant ! tous ces sucres , ce travail ...... 

    Euh... vous pensez que je pourrais faire des chateaux de sable avec mes croquettes ? 

    parce qu'attendez ! vous avez pas encore tout vu !

    En attendant soignez vous bien .

    Douves pensées de soutien à ma Lulu jolie !

    Prends bien tes médocs ma chérie !

     

     

     

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  • Commentaires

    1
    TICARAMEL
    Vendredi 28 Décembre 2018 à 11:16

    Bonjour mon Parrain: Tu ne parles pas de la betterave de gardannes,qui fait du sucre,d'après papa,notre grand-père paternel,dès que le plat d'entrée était de la betterave,il disait que c'était celle de gardannes,et notre grand-mère ( dont c'est l'anniversaire aujourd'hui )elle lui répondez que c'était plus que du "béton",sa voulait dire,qui n'y avait plus de champs,mais des immeubles, j'espère que tu ma compris,je te fais des bisounéttes,bisous à ta nounou et ton papounet   cool

     

      • Vendredi 28 Décembre 2018 à 16:49

        Ben oui, célébres les betteraves de Gardanne........

        Bisous

    2
    Vendredi 28 Décembre 2018 à 11:17

    En effet des variétés assez impressionnantes.

    Je ne connaissais pas tout, loin de là

    Les œuvres en vitrines sont très belles

    En plus je consomme peu de sucres...

    Oui courage à Lulu chez Zoé et caresses pour toi, amitiés aux bipèdes

      • Vendredi 28 Décembre 2018 à 16:50

        Pei de sucre ici aussi ... et quantité minorée dans les patisseries maison et que du sucre non raffiné .....

        Croisons les griffettes pour ma Lulu jolie 

    3
    Vendredi 28 Décembre 2018 à 20:46
    The Swiss Cats

    C'est vraiment intéressant, tous ces sucres ! Et les oeuvres réalisées avec sont magnifiques. Ronrons

    4
    Poupette
    Samedi 29 Décembre 2018 à 00:31

    Eh oui, il y a beaucoup de sortes de sucre ! Il y a aussi le sucre vanillé ! Ces poissons en sucre sont très beaux. Ils ne te font pas envie, Phiphi ?

    Ronrons

    5
    Samedi 29 Décembre 2018 à 02:38
    Encore de belles choses merci Phiphi et merci Nounou.
    Pas sûr Phiphi que tu arrives à faire de beaux châteaux avec tes croquettes ? Ou bien il faudrait des croquettes spéciales - humides par exemple ?! - enfin sait-on jamais Nounou a tant de recettes dans ses tiroirs aux souvenirs ! Ceci dit j’attends avec impatience la suite que tu nous as promise !
    Bien sûr on pense fort à ta chère Lulu en lui souhaitant de gagner le rude combat contre la maladie. On pense aussi à Zoé sa maîtresse dans l’angoisse.
    Douces caresses à toi gentill Phiphi.Bisou Nounou.
    Nicole75
    6
    Samedi 29 Décembre 2018 à 14:46
    Dani et ses Chats

    J'ai vu hier, mais n'ai pas pu commenter.

    C'est vraiment très joli !

    Bisous

    7
    Dimanche 30 Décembre 2018 à 09:55

    Phiphi tu as mis la casquette de travers glasses. Le problème avec toutes ces jolies sucreries sculptées, c'est que c'est comme les jolies bougies, je les laisse telles quelles pour ne pas les abîmer sarcastic.

    8
    Dimanche 30 Décembre 2018 à 10:20

    PS : Et ce rube, ça va mieux ? Tu te remets Nounou de Phiphi sarcastic ?

      • Dimanche 30 Décembre 2018 à 10:42

        Très doucement . il s'accroche , la toux irritante surtout . mais prudente je ne prends plus rien pour la toux .yes

    9
    Lundi 31 Décembre 2018 à 17:49

    Incroyable tous ces sucres ... et ces objets en sucre dans les vitrines. C'est vraiment stupéfiant ! J'ignorais tout cela.

    J'ai découvert récemment le sucre "muscovado" ... un sucre roux qui a une saveur et un goût délicieux. winktongue



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